Cette semaine je vous propose une nouvelle recette concoctée par le Chef Philippe Conticini : le Paris-Brest. Issue de son livre « Best of », tout comme sa fameuse tarte tatin dont je vous livrais les secrets la semaine dernière, la recette du Paris-Brest n’est pas fondamentalement difficile. Il y a seulement 3 petites étapes à respecter : la pâte à choux – un grand classique très simple à réaliser que vous pourrez décliner en version salée et sucrée, le craquelin – qui donnera à vos choux cet aspect rond et croustillant et la crème pâtissière au praliné.