Le Trianon

trianon-bandeauVoici un gâteau qui en jette, du moelleux, du croustillant, de la mousse au chocolat, du praliné, du caramel au beurre salé, bref que des bonnes choses !

Je ne nie pas qu’il faut un peu de temps pour venir à bout de cette merveille mais rien de vraiment technique, juste un peu de patience ! A vos tabliers

Le Trianon (ou le Royal), se compose de 3 parties : la dacquoise qui constitue le socle du gâteau, le croustillant praliné et la mousse au chocolat :

1. La dacquoise à la noisette

[recipe]

panier-hautIngrédients :

  • 2 blancs d’oeuf
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20 gr de farine
  • 33 gr de poudre de noisette (ou poudre d’amande ou moitié/moitié)
  • 26 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre nature (pas obligatoire)[/recipe]

 

IMG_5568_DxO1. Battre les blancs en neige. Une fois qu’ils commencent à prendre, verser petit à petit le sucre et continuer à battre pour obtenir un mélange homogène. Incorporer délicatement les jaunes.

2. Mélanger la poudre de noisette, la farine et le chocolat en poudre et les intégrer délicatement à la meringue.

3. Préchauffer le four a 180°. Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire 10-15 minutes. Retourner, enlever le papier cuisson et réserver

 

2. Le croustillant praliné

[recipe]1411330696_handy-icon_14Ingrédients :

  • 100 gr de pâte de praline
  • 65 gr de chocolat au lait
  • 50 gr de crêpes dentelles[/recipe]

 

IMG_5565_DxO

1. Faire chauffer la pâte de praline avec le chocolat jusqu’à ce que le mélange soit entièrement fondu

2. Ajouter les  crêpes dentelles au mélange

3. Etaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson (même diamètre que la dacquoise) et placer au réfrigérateur.

 

3. La mousse au chocolat sur une base de pâte à bombe

La pâte à bombe, un vilain mot qui rendra vos mousses au chocolat inoubliables 🙂

[recipe]panier-hautIngrédients :

  • 200 gr de chocolat noir
  • 50 gr de crème
  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 50 gr de sucre avec 2 cuillère à soupe d’eau
  • 350 gr de crème[/recipe]
IMG_5580_DxO 1.Hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Faire chauffer les 50 gr de crème et y ajouter la gélatine.
Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter petit à petit la crème pour former une ganache. Monter en chantilly les 350 gr de crème et réserver.
IMG_5586_DxO 2. Mettre les jaunes d’oeuf et l’oeuf entier dans un grand bol.
Préparer le sirop en faisant fondre le sucre avec l’eau sur feu doux jusqu’à atteindre 115°C.Ensuite battre les oeufs en ajoutant délicatement le sirop, battre jusqu’à ce que l’appareil refroidisse (cela va former une mousse) (pâte à bombe)
IMG_5594_DxO 3. Mélanger délicatement cette pâte à bombe avec la ganache et la crème montée en chantilly et vous obtenez une mousse au chocolat dont vous me direz des nouvelles

Maintenant il ne vous reste plus qu’à monter votre gâteau dans un cercle, en premier la dacquoise, puis le croustillant puis la mousse.
Laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

Saupoudrer de chocolat en poudre avant de servir, ou comme moi napper de caramel au beurre salé (recette ici)

Bonne dégustation !

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